Hoe om `n kalkoen te kook (met prente)

Kook `n kalkoen, groot of klein, is baie makliker as wat jy dalk dink. Die sleutel is om te begin met `n kalkoen wat korrek gepak is, en neem dan maatreëls om seker te maak dat dit nie uitdroog terwyl dit kook nie. Sodra jy `n kalkoen wat by jou behoeftes pas, kies dit om te proe, maak dit (as jy wil), en dit in die oond gebraai totdat dit sag en goudbruin is.

Stappe

Deel 1 van 4:

Die keuse van die kalkoen

1. Kies `n goeie gehalte kalkoen. `N Turkye is `n item wat die moeite werd is as jy kan. Kalkoene wat vir `n lang tyd gevries is, het `n rukkie in die skerm gesit, of met preserveermiddels behandel is, sal nie so goed of kook nie, sowel as vars, onbehandelde kalkoene smaak. Hou hierdie wysers in gedagte wanneer jy een uitpik:

Probeer om `n vars kalkoen van `n slagter te kry, eerder as van die vleisvertoning by die kruidenierswinkel. Slagterwinkels is geneig om vleis te hê wat vars is.
Vrye-reeks of weiding-verhoogde kalkoene is duurder as `n samewerkende kalkoene, maar hulle is geneig om `n sterker geur te hê.
Selfgebastde kalkoene het gemete en water bygevoeg, wat hulle ekstra klam en sout maak. U kan die vog `n plus oorweeg, maar hierdie voëls sal minder van `n natuurlike kalkoengeur hê as onbehandelde kalkoene.
Kosher kalkoene het ook sout bygevoeg, wat die geur kan beïnvloed.

2. Kry `n kalkoen wat die regte grootte is vir jou behoeftes. Voordat jy `n kalkoen koop, oorweeg hoeveel mense jy voed. As `n duim reël, beoog om ongeveer 1 pond te kry (0.45 kg) van voël per persoon, of `n bietjie meer. So, byvoorbeeld, `n klein 12-14 lb (5.4-6.4 kg) Turkye sal tot 14 mense voed, `n medium 15-17 lb (6.8-7.7 kg) Turkye sal tot 17 voed, en `n groot 18-21 pond (8.2-9.5 kg) Turkye kan tot 21 voer.

As jy baie oorblyfsels wil hê, kry `n groter voël as wat jy nodig het om almal te dien.

Ontdooi die kalkoen Indien nodig. As jy `n bevrore kalkoen vir jou maaltyd kies, is dit baie belangrik om dit voor die tyd uit die vrieskas uit te neem sodat die Turkye ten volle kan ontdooi en voor kook. Die veiligste ontdooi metode is om die kalkoen op die onderste rak van jou yskas in sy oorspronklike wikkel te plaas. Gee dit 24 uur ontdooiingstyd vir elke 4-5 pond (1.8-2.3 kg) van gewig.

Vir `n vinniger ontdooiing, sit die toegedraaide kalkoen in `n wasbak vol koue water. Hierdie metode duur ongeveer 30 minute per 1 pond (0.45 kg) van voël. Om veiligheidsredes moet u elke 30 minute die water verander en die kalkoen kook sodra dit klaar is.

As jy regtig vir die tyd gedruk word, probeer om jou onwrikbare kalkoen in `n diep gereg te ontdooi in die mikrogolfoond (as dit pas!). Terwyl die hoeveelheid tyd wat dit neem, wissel, benodig jy gewoonlik 6 minute van ontdooiingstyd vir elke 1 pond (0.45 kg) van Turkye.

Het jy geweet? Jy kan veilig `n bevrore kalkoen kook, maar die proses duur 50% langer as om `n vars of ontdooide kalkoen te kook.

4. Leë die kalkoen se holte as dit giblets het. Voordat jy jou kalkoen kook, verwyder enige giblets van die binnekant van die holte. Hulle kom dikwels in `n klein sak wat maklik weggegooi word, hoewel sommige mense hulle graag vir sop wil red of in die vulsel inkorporeer. Jy kan ook `n nek in die holte vind - óf stoor dit of weggooi.

U kan ook Giblets vind in die hoofholte van die kalkoen of onder `n flapvel aan die kop van die voël gesit.

5. Spoel die kalkoen slegs onder lopende water as dit gebind is. As jy `n gebonde kalkoen kook, gee die binneholte `n vinnige spoel onder koel, lopende water om oortollige pekelwater te verwyder. Hou die braaipan langs die wasbak sodat jy die kalkoen maklik kan oordra sonder om oor jou werksarea te druppel. Daarna, klop die kalkoen droog met papierhanddoeke om seker te maak die vel word lekker en knapperig in die oond.

LET WEL: Die USDA beveel nie aan om die kalkoene aan te spoor voordat hulle dit gekook het nie, tensy hulle gebly het. Spoel `n Ongebrineerde Turkye sal nie veel doen nie, behalwe dat dit onnodig kieme rondom jou kombuis versprei het.

Was jou wasbak met warm, seepwater, beide voor en na die spoel van `n gebonde kalkoen. U kan ook die gebied rondom die wasbak beskerm deur eers papierhanddoeke neer te lê.

Deel 2 van 4:

Vulsel en geur die kalkoen

Pekelwater die kalkoen Indien verlang. Brining behels jou kalkoen in `n Soutoplossing Infuseer met aromatiese kruie en speserye. Die briningsproses voeg beide geur en vog by die kalkoen toe en voorkom droog tydens die kookproses. Om jou kalkoen te gee, sit die kalkoen in `n groot, bedekte pot met genoeg brining oplossing om dit heeltemal te bedek. Verkoel die kalkoen in die pekelwater vir 12-24 uur voordat dit gekook word.

Jy moet jou kalkoen spoel en dit droog word nadat jy dit geby het.
Sjefs verskil met betrekking tot die vraag of die brining van `n kalkoen regtig nodig is. As jy die smaak van sout-kalkoenvleis liefhet, wil jy dit dalk probeer om te probeer - as jy verkies om te verhoed dat hulle baie sout eet, slaan die pekelwater oor.

Moenie jou kalkoen plei as dit kosher, selfbeeld of vooraf is nie. Dit sal lei tot `n onaangename sout kalkoen.
Jy kan `n basiese pekelwater maak deur 1 koppie (ongeveer 250 g) kosher sout in 4 Amerikaanse kwarts te ontbind (3.8 l) van warm water. Voeg aromatika, soos lourierblare, peperkorrels, naeltjies, allspice of suurlemoenskil, na smaak.

Berei die vulsel voor van jou keuse. Jy kan óf `n boks vulsel gebruik of maak van die vulsel van nuuts af. Gaan jou resep noukeurig na om seker te maak dat jy die regte hoeveelheid vulsel vir jou Turkye voorberei op grond van die grootte van die voël.

As `n reël moet jy streef om voor te berei op ¾ van `n koppie (ongeveer 150 g) van vulsel per 1 pond (0.45 kg) van Turkye.

Stuff die kalkoen as jy wil. Sodra die vulsel gekook en koel genoeg is om te hanteer, vul die kalkoen se nekholte los en vou die vel van die vel om die vulsel te hou. As jy wil, kan jy die vel in die plek met `n metaalspies vasmaak. Skep die res van die vulsel los in die liggaamsholte en trus die bene saam met kombuisdraad.

As `n alternatief om die vulsel direk by die Turkye te voeg, kan jy dit afsonderlik in `n bakbak kook.

Wenk: Sommige kokke hou nie van vulsel toe nie, want dit veroorsaak dat die kalkoen oneweredig kook en die totale kooktyd verhoog. Daar is nie nodig om jou kalkoen te spul as jy nie verkies nie.

4. Vryf die kalkoen met olyfolie en geur dit om te proe. Sodra die kalkoen gevul is (of nie, as jy verkies om die vulling afsonderlik te maak), vryf die vel oral met olyfolie of gesmelt, Verduidelikde botter Om in vog te sluit. Geur die kalkoen met `n bietjie sout en peper as jy wil.

Slaan die sout oor as jou kalkoen is, selfbaai of kosher.

U kan ook met ander geurmiddels, soos roosmaryn, salie, of knoffelpoeier, eksperimenteer.

As jy `n bietjie meer ambisieus voel, probeer om jou kalkoen met `n heerlike te bedek Sage botter.

Deel 3 van 4:

Rooster en basting van die kalkoen

1. Voorverhit die oond tot 325 ° F (163 ° C). Kook jou kalkoen teen `n lae, selfs temperatuur sal help om te verseker dat jy `n lekker, sagte voël kry. Sit die bakrak in die laagste posisie in die oond sodat jy genoeg plek vir jou kalkoen het.

Sommige sjefs beveel aan om die Turkye te begin by 425 ° F (218 ° C) en dan die hitte na `n halfuur te verminder. Hierdie benadering sal jou kooktyd met 30-90 minute versnel, maar dit is belangrik om te onthou om die oond af te draai!

2. Bedek `n braaipan met aluminiumfoelie. Gebruik 2 velle van swaar aluminiumfoelie. 1 vel moet lank oor die pan gaan en die volgende lakwydte-wyse. Maak seker dat die lakens groot genoeg is om heeltemal oor en om die hele kalkoen te draai om `n los, verseëlde tent te vorm. Dit sluit in vog en help om te verhoed dat die kalkoen te vinnig brand of bruin is.

Sommige kokke beveel aan om te wag tot 2 / 3rds die pad deur die kooktyd voordat `n foelie tent by die Turkye gevoeg word. Dit kan help om skroei te voorkom terwyl die vel baie tyd gee om skerp te kry.

3. Bepaal die kooktyd gebaseer op die gewig van die kalkoen. Die gemiddelde kooktyd is 20 minute per 1 pond (0.45 kg) van Turkye As jou voël onstuimig is. As jou kalkoen gevul is, voeg egter `n ekstra ¼ uur by tot die totale kooktyd.

Veiligheidsmaatreël: Terwyl jy `n beraamde kooktyd kan kry wat gebaseer is op die grootte van jou Turkye, moet jy sy doneness seker maak. Om seker te maak dat jou kalkoen veilig is om te eet, gebruik `n vleistermometer om seker te maak dat beide die vleis en die vulsel `n interne temperatuur van 165 ° F (74 ° C) bereik het voordat jy dit eet.

4. Plaas die kalkoen in die braaipan en sit dit in die oond. Sodra die kalkoen voorberei is en die oond is, sit die kalkoen in die braaipan en bedek dit met die aluminiumfoelie tent. Indien moontlik, sit die kalkoen in die oond sodat die bene gesig na die rug, aangesien dit langer neem om te kook as die bors.

Jou kalkoen sal waarskynlik baie vloeistof produseer, veral as dit gebind is of selfblik. As jou kalkoen egter onbeslis is, kan jy `n bietjie ekstra vog byvoeg deur 2 koppies (470 ml) van kalkoenvoorraad in die onderkant van die pan te gooi.

5. Bors die kalkoen elke 30 minute. Maak die oond oop, maak die foelie versigtig oop en gebruik `n kalkoenbandter of `n lepel om die kalkoen se sappe van die onderkant van die braaipan oor die vel van die kalkoen te gooi. BASTING sal die vel bruin meer eweredig help.

As jou kalkoen nie genoeg vog op sy eie maak nie, kan jy `n bietjie meer voorraad aan die onderkant van die pan voeg.

6. Verwyder die foelie in die laaste 45 minute om die vel te skerp. In die laaste 30-45 minute kook, verwyder die foelie oor die bors en dye. Dit sal die vel help om bruin en knapperig te word.

Verlaat die foelie oor die punte van die vlerke en drumsticks sal help om hulle van brand te hou.

As enige deel van jou kalkoen te vinnig bruin is, probeer om die pan te draai om die hitte eweredig te versprei.

7. Gebruik `n vleistermometer om te sien of die kalkoen gedoen word. Wanneer jou beraamde kooktyd klaar is, gebruik `n vleistermometer om te kyk of die Turkye gereed is om uit te kom. Plaas die termometer in die binneste dy. Die Turkye word gedoen wanneer die temperatuur 165 ° F (74 ° C) bereik.

Jou kalkoen kan vinniger kook as wat jy verwag het, dus begin die temperatuur omtrent halfpad deur die beraamde kooktyd nagaan.

As die kalkoen nog nie aan die einde van die beraamde kooktyd warm genoeg is nie, sit dit nog 20 minute in en kontroleer dit dan weer.

Moenie vergeet om die temperatuur van die vulsel te kontroleer nie!

Deel 4 van 4:

Rus en sny die kalkoen

1. Laat die kalkoen vir 30 minute rus sodra dit gekook is. Kantel die pan sodat die sappe aan die een kant versamel. Lig die kalkoen en foelie van die pan af en plaas dit op `n groot snyplank. Tent die foelie oor die kalkoen en laat dit vir 30 minute rus. Dit verseker dat die kalkoen klam en sag sal wees.

Terwyl die kalkoen rus, gebruik die sappe na maak sous.
As jy die kalkoen gevul het, gebruik `n lepel om die vulsel van die kalkoen na `n porsie te skuif.

Sny die kalkoen Wanneer dit klaar is met rus. Kalkoene is gesny met dieselfde tegniek as hoenders. Gebruik `n skerp mes, verwyder die bene, dye en vlerke en sny die vleis weg van die borste. Plaas die wit vleis en die donker vleis in afsonderlike areas op `n skottel.

Moenie vergeet om die wensbeen te verwyder nie, sodat jy `n wens kan maak!

As jy die kalkoen se bene getrek het, maak seker dat jy die tou sny voordat jy begin sny.

3. Stoor enige oorblywende kalkoen in jou yskas of vrieskas. Oorblywende kalkoen vleis is lekker in kalkoenoep, kalkoen toebroodjies, en Turkye OvaSerole. U kan die gekookte kalkoen in die yskas vir 3-4 dae of tot 3 maande in die vrieskas stoor.

Maak seker dat jy die kalkoen in `n lugdigte houer sit. As jy dit beplan om dit te vries, gebruik `n vrieskas-veilige plastiekbuis of sak.

Wenk: Wanneer jy oorblyfsels verhit, probeer om net soveel te verhit as wat jy beplan om dadelik te eet. Herhaaldelik herhaling van oorblywende kalkoen sal veroorsaak dat dit uitdroog en sy smaak verloor.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

Braai `n kalkoen is nog `n goeie manier om dit te kook.

As jy van plan is om die kalkoen te braai en nie belangstel om dit te vul nie, kan jy dit ook probeer om die risiko te verminder om die kalkoenbors uit te droog terwyl dit kook.

Waarskuwings

Moenie `n rou kalkoen spoel nie, tensy jy oortollige pekelwater moet wegwas. Spoeling sal nie van kieme op die kalkoen ontslae raak nie, en dit kan eintlik jou risiko verhoog om siek te word deur skadelike bakterieë rondom jou wasbak en werksarea te spat. Die beste manier om kieme op jou kalkoen dood te maak, is om dit deeglik te kook.

Deel op sosiale netwerke: