Hoe om BBQ Brisket: 15 stappe (met prente)

Wanneer die Barcuing Brisket, is die sleutel tot sukses lae hitte en `n stadige kooktyd. Dit is ook belangrik om die regte toerusting te hê, wat `n houtskoolrooster en houtskyfies insluit om die vleis `n ryk, rokerige geur te gee. Geduld is waarskynlik die belangrikste ding wanneer dit egter by die barbecuing brisket kom. As jy `n paar uur het om te spaar, kan jy `n sagte, sappige beesvleis maak wat jou vriende en familie op jou volgende barbecue is.

Bestanddele

5 tot 6 pond (2.25 tot 2.75 kg) beef brisket, met `n dik laag vet ongeveer ½-inch (1.27-cm) dik
1 eetlepel (17 g) growwe sout, soos kosher of see sout
1 eetlepel (7.5 g) Chili poeier
2 teelepels (4 g) suiker
1 teelepel (2 g) gemaalde swartpeper
1 teelepel (3 g) grond cumin

Stappe

Deel 1 van 3:

Maak seker dat die brisket gereed is om te rooster

1. Koop jou brisket. Vir `n klam, sappige braaibare brisket, kies `n stukkie vleis wat `n laag vet ongeveer ½-inch het (1.27-cm) dik aan die een kant. Koop `n 5 tot 6 pond (2.25 tot 2.75 kg) brisket met `n dik laag vet om `n suksesvolle barbecue te verseker.

Vir die beste resultate, kies vir `n brisket wat die USDA-keuse of beter vleis is. Jou slagter het dalk nie daardie stukkies vleis op die skerm nie, so jy moet dit dalk vra. In sommige gevalle kan u dit selfs nodig hê om dit te bestel.
Soek `n brisket met sigbare vetstrengings om `n vogtige stuk vleis te verseker.

2. Spoel die brisket. Maak jou brisket af en laat dit vir `n paar minute onder koue, lopende water spoel. Maak die vleis versigtig met papierhanddoeke, en sit dit vir `n oomblik opsy.

As die laag vet op die brisket dikker is as ½-inch (1.27-cm), gebruik `n skerp mes om dit af te snoei. Jy kan so dun soos ¼ duim (0.6-cm).

3. Kombineer die speserye vir die vryf en pas op die brisket toe. Meng in `n klein bak 1 eetlepel (14.8 ml) (17 g) growwe sout, soos kosher of seesout, 1 eetlepel (14.8 ml) (7.5 g) van chili poeier, 2 teelepels (4 g) suiker, 1 teelepel (2 g) grond swartpeper, en 1 teelepel (3 g) van die grond komyn tot goed gekombineer. Vryf die speserymengsel regoor die brisket sodat dit heeltemal bedek is.

U kan ander speserye of geurmiddels by u vryf voeg, afhangende van u voorkeur. Sommige opsies om te oorweeg, sluit in droë mosterd, gegranuleerde knoffel, cayenne poeier, gedroogde oregano en paprika.

4. Wikkel die brisket in plastiek en genees dit in die yskas. Sodra jy die brisket met die speserymengsel gevryf het, bedek dit met plastiekwrap. Laat dit vir 4 tot 8 uur in die yskas genees sodat die geure van die speserye tyd het om die vleis te penetreer.

U kan hierdie stap oorskiet as u kort betyds is. Die brisket sal steeds lekker wees as jy dit regkry nadat die vryf toegedien is.

Deel 2 van 3:

Stel jou rooster op

1. Week jou houtskyfies. Om die brisket `n heerlike rokerige geur te gee, moet jy dit met houtskyfies braai. Neem 6 koppies hickory of mesquite skyfies, en week hulle vir `n uur in genoeg koue water om die hout te bedek. Wanneer die uur op is, dreineer die water van die skyfies sodat hulle gereed is vir die rooster.

As jy houtstukke in jou rooster gebruik, is dit nie nodig om hulle vooraf te week nie. Trouens, soen houtstukke kan dit eintlik laat neem om hulle te laat brand.

2. Lig die houtskool in `n skoorsteen voorgereg. Wanneer jy gereed is om jou rooster te begin, plaas jou houtskool in `n skoorsteenaanjaer. Gebruik `n elektriese voorgereg of ligter vloeistof om die steenkool aan te steek en laat die stukke brand totdat hulle rooi is.

3. Plaas die warm kole aan weerskante van die rooster. Sodra die houtskoolstukke warm en rooi is, voeg hulle by die onderkant van die rooster. Maak egter seker dat jy twee hope, een aan elke kant van die rooster met die middelarea wat vry is van steenkool skep.

Sommige grille het spesiale mandjies wat ontwerp is om die houtskool in stapels aan weerskante van die rooster te hou. As u model hulle het, kan u die kole in die mandjies plaas.

4. Stel `n druppan tussen die stapels kole op. Vet kan die brisket afkook soos jy dit braai, en jy wil nie hê dit moet die houtskool bereik nie. Om enige vet of ander puin te vang wat van die vleis af val, plaas `n druppan tussen die twee stapels steenkool in die middel van die rooster.

`N Goedkoop foelie pan werk goed soos `n druppan vir jou rooster.

5. Voeg die houtskyfies by en voeg die rooster in. Wanneer die houtskool en druppan in plek is, gooi ¾-beker (177 g) van die houtskyfies op elk van die stapels steenkool, vir `n totaal van 1 ½ koppies (354 g). Plaas die rooster oor die houtskool en houtskyfies om voor te berei vir barbecuing.

Deel 3 van 3:

Kook en bedien die brisket

1. Plaas die brisket in `n pan. As jy gereed is om die brisket te braai, verwyder dit van die yskas en los dit af. Stel dit in `n aluminiumpan, maar wees seker dat die kant met die vetlaag in die gesig staar.

As jy nie `n pan vir die brisket het nie, kan jy jou eie maak met twee velle swaar aluminiumfoelie.

2. Stel die pan op die rooster en barbecue die brisket totdat dit maklik afsny. Plaas die pan met die brisket in die middel van die rooster, dus dit is nie direk oor die stapel houtskool en houtskyfies nie. Kook die brisket totdat jy dit met jou vingers kan verskeur, wat gewoonlik tussen 6 en 8 uur neem, afhangende van die grootte van die brisket.

Maak seker dat die grill se deksel die rook van die houtskyfies val en die vleis geur soos dit kook.

Dit is belangrik om gereeld op die vleis te kyk terwyl dit barbecues om dit te vermy. Betaal nader aandag wanneer jy die 6-uur-punt bereik, en die vleis is nader aan te doen.

Terwyl die brisket barbecuing is, baster die vleis gereeld met die sappe van die onderkant van die pan om te help om geur by te voeg en dit klam te hou.

Jy moet elke uur vars houtskool en houtskyfies by die rooster voeg terwyl die brisket barbaar is. Gooi ongeveer 10 tot 12 vars kole aan elke kant van die rooster om dit warm te hou. Voeg oor ¾ koppie (177 g) houtskyfies aan elke kant wanneer jy die houtskool vir die eerste drie uur se grilling herlaai.

3. Neem die brisket van die rooster af en laat dit rus. Wanneer die brisket sag genoeg is om maklik te verskeur, verwyder die pan van die rooster af. Laat dit op `n hitte-veilige oppervlak vir ongeveer 15 minute rus sodat die sappe tyd het om regdeur die vleis te herverdeel.

Om die brisket warm te hou, draai `n stukkie foelie bo-op dit terwyl dit rus.

4. Plaas die brisket op `n snyplank en sny dit dun. Nadat die brisket gerus het, oordra dit `n snyplank. Sny die vleis in dun skywe, gaan oor die graan. Jy kan jou gunsteling skerp mes, kluiver of elektriese mes gebruik om die vleis te sny.

5. Rangskik die brisketskywe op `n skottel en drup die panappe oor. Sodra die brisket gesny is, sit die skywe op `n bedienbord. Giet `n paar van die sappe van die pan af wat dit in die bokant van die vleis gebraai het, en dien terwyl dit nog warm is.

U kan die brisket met `n kant van u gunsteling barbecue-sous dien.