3 maniere om varkskouer te kook

Varkskouer (ook bekend as "Boston Butt" of "Varkvleis") is `n sny vleis van die boonste gedeelte van die voorste been van `n vark - die "skouer", met ander woorde. Tipies, varkskouer kookmetodes gebruik stadig, geleidelike kook om `n sagte, sappige te skep, "Vleis val van die been af" stukkie vark. Ongeag die kookmetode kan hierdie veelsydige vleissnit as `n hoofgereg dien, wees "getrek" vir toebroodjies, of aangebied saam met die somer barbecue tarief. Sien stap 1 hieronder om te begin leer hoe om varkskouer te kook.

Bestanddele

Vark skouer gebraai, ook genoem Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) voer 2-3 mense
Olyfolie of groente-olie (vir pan-skeuring of grilling)
Sout, peper en ander basiese geurmiddels

Voorbeeld droë vryfresep vir varkskouer

1/4 koppie paprika
1/4 koppie chili poeier
1/4 koppie bruinsuiker
1/4 koppie sout
2 eetlepels swartpeper
2 eetlepels knoffelpoeier
1 eetlepel uie poeier

Voorbeeld marinade resep vir vark skouer

1/2 koppie appelsap
1/2 koppie water
1/4 koppie bruinsuiker
1/4 koppie sout
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel Worcestershire sous

Stappe

Metode 1 van 3:

Rooster vark skouer

Dit is moeilik om verkeerd te gaan met die klassieke gebraaide. Hierdie metode van kook maak vir `n heerlike, klam, pype warm stukkie vark wat baie bevredigend is om in te sny. Al wat jy nodig het om varkskouer te braai (behalwe jou vleis) is `n oond, `n braaipan, en `n oondveilige metaalrak.

1. Laat die varkskouer sit. `N Stuk varkskouer moet op ongeveer kamertemperatuur wees voordat dit kook. As verkoeling, laat die vark vir ongeveer `n halfuur sit voor kook. As dit bevrore is, moet jy die vark se ontdooiing oornag moet toelaat.

2. Verhit die oond tot 350 grade Fahrenheit (177 grade Celsius). Terwyl jy wag vir jou varkskouer om te warm, is dit `n goeie idee om die oond op te warm (veral as joune stadig is). As jou varkvleis gevries en ontdooi word, moet jy dalk wag tot die einde van die ontdooiingsproses om jou oond aan te skakel.

3. Stel die vark op `n rak in `n braaipan. Gebruik `n kookrak om te verseker dat die vark nie in sy eie sap sit soos dit kook nie. `N Ovond-veilige pan kan die vark se sappe versamel soos hulle dreineer tydens kook - jy kan dit verwyder nadat dit gekook is of vir sous gebruik het, ens.

Plaas die vark op die rack vet kant op. Soos die varkkok sal die vet en vloeibaar maak en die vark afloop. In wese laat dit die vark toe om hom te bevestig.

4. Telling die vark. Gebruik `n skerp mes om `n krisispatroon van skywe in die bokant van jou varkskouer te sny. Dit dien verskeie doeleindes, sodat die vark se sappe kan mors en die vleis tydens die kook bast en sodat jou geurmiddels dieper in die vleis kan binnedring.

5. Bedek die vark met jou gunsteling geurmiddels, marinade of vryf. Wees baie vrygewig met jou geurmiddels - baie van die gebraaide varkskouer se geur kom van die heerlike buitenste kors, waarvan die geur bepaal word deur die geurmiddels wat jy kies. Daar is `n baie wye verskeidenheid rubs en geurmiddels wat geskik is vir varkskouers. Sommige kan winkelgekoop word, terwyl ander by die huis herskep kan word.

Wanneer jy twyfel, werk `n eenvoudige vryf van sout, peper, knoffel en `n paar basiese speserye van jou keuse (veral tiemie en koljander) goed. As jy nie die geurmiddels kan kry nie "stok", Probeer die varkskouer met `n ligte laag olyfolie eerste vryf.

Om jou vark te marineer, sal jy die vark in `n oplossing wil onderdompel wat gewoonlik olie, een of meer suur bestanddele bevat, en die geurmiddels van jou keuse. Die suur bestanddele "sny" die olie in die marinade, wat smaak bied en die finale produk hou om te vetterig te word. Laat die vark vir ten minste 4 uur in die marinade sit en so lank as `n dag of meer.

Daarbenewens kan u dalk oorweeg om die steekproefdroog vryf en marinade resepte hierbo te gebruik.

6. Braai die varkskouer vir ongeveer 1 uur per pond. Varkskouer is die beste wanneer dit lank en stadig gekook word. Gebraai in die oond vir ongeveer 1 uur per pond vleis. U kan die hitte wat benodig word, verminder as die vark te vinnig kook - baie resepte noem 325 grade Fahrenheit (163 grade Celsius) eerder as 350 (177 c).

As `n algemene reël, wanneer varkskouer klaar is, moet die vel knapperig wees, die vleis moet `n interne temperatuur van 160-185 grade (70-85 grade Celsius) bereik, en enige been in die vleis moet "wikkel" maklik wanneer gegryp en geskud word.

7. Laat die vark rus vir 10 tot 15 minute voor die sny. Soos baie snitte vleis, is vark die beste as dit `n "rusteken" Nadat hy uit die oond geneem is. Laat die vleis rus sodat dit voortgaan om van sy interne hitte af te kook en dit ook in staat te stel om vog weer te absorbeer wat andersins verlore kan raak as die vleis onmiddellik afgesny word nadat dit uit die oond verwyder is.

Na die kort rus is jy klaar. Geniet jou heerlike gebraaide varkskouer!

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Stadig kook vark skouer

Daar is niks soos die sagte, mondverwydering van stadige varkvleis nie. Varks gekook in hierdie metode word so sag en sappig, jy kan dit met jou vurk uitmekaar trek. Trouens, baie stadig-gekookte vark resepte vir getrek vark, karnitas, en ander gekapte varkgeregte sal jou vra om dit net te doen. Vir hierdie metode het jy `n stadige koker nodig (of "kruk pot").

1. Laat vark toe om na kamertemperatuur te kom. Soos hierbo aangedui, verwyder die vark uit die yskas of vrieskas en laat dit natuurlik warm word. As die vleis gevries is, laat dit oornag ontdooi.

2. Hitte-pannetjie oor medium-hoë hitte. Soos jy wag vir jou vark moet warm wees, stel `n braaipan of pannetjie op die stoof top. Wanneer dit warm genoeg is dat krale van water in die pan flikker, maak dit onmiddellik op, voeg `n paar eetlepels olie by.

3. Bruin Varkie Skouer in die Skillet. Voeg jou sny van varkskouer by die pannetjie. Kook in olie oor hoë hitte tot bruin aan alle kante (dit kan `n paar minute vir elke kant vereis). Slow Cookers soos Crock Pots Gebruik klam hitte en kan dus nie die vark `n heerlike gee nie "korsie" op hul eie, wat dit nodig maak om die buitekant van die vark in `n pan te skerp te maak voordat dit stadig kook.

4. Voeg geurmiddels en / of groente by die crockpot. Delicious as `n sny van varkskouer kan op sy eie wees, as jy `n stadige koker gebruik om jou vark te braai teen klam, lekker perfeksie, sal jy seker maak dit is nie alleen in die pot nie. Groente en geurmiddels voeg hul smaak by die vark (en omgekeerd), wat die kompleksiteit van die geur in die skottel verhoog. Daarbenewens het stadig gekook "stoofpot"-Styl Groente maak `n goeie bykos vir vark.

Voel vry om enige groente wat jy wil, by te voeg. Gekapte uie, knoffel, wortels en aartappels werk goed.

Daarbenewens is enige geurmiddels billike spel. Vir Latyn-gegeurde karnitas, kan jy cumin, knoffelpoeier en peper probeer, terwyl jy vir `n meer Europese geur kan sien, kan jy sage, roosmaryn en tiemie probeer.

5. Bedek die vark (en ander bestanddele) met die vloeistowwe van jou keuse. Plaas die vark skouer in die crock pot bo-op die ander gewenste bestanddele. Sprinkel enige geurmiddels wat jy oor die stapel van bestanddele gebruik. Dek dan 1/2 tot 3/4 van die varkskouer met vloeistof. Dit kan `n verskeidenheid dinge wees - water, onversoete appelsap, bier of, algemeen, voorraad is almal gereelde keuses. Maak jou keuse gebaseer op watter pare goed met die bestanddele en geurmiddels in jou varkbak is - daar is niemand nie "regs" antwoord. Voel vry om te meng en te pas!

As `n voorbeeld, as jy die karnitas hierbo beskryf, kan jy stadig maak om jou vark in Mexikaanse bier te kook vir `n heerlike, komplekse smaak.

Ook wanneer jy vloeistowwe vir stadige kook kies, is dit belangrik om te onthou dat die oorblywende vloeistof as `n sous of sous vir die voltooide vark gebruik kan word.

6. Kook teen `n lae hitte vir 8 tot 10 uur. Plaas die omslag op die crock pot en begin die lang stadige kookproses. Stadige kook laat baie leeway in terme van kooktyd, maar oor die algemeen wil jy ongeveer 2 uur per pond vleis kook. Gaan `n paar keer tydens die kook, voeg meer vloeistof by indien nodig.

Die varkskouer word gedoen wanneer dit baie sag is en met min moeite uitmekaar val.

7. Vir gevulde varkgeregte, gebruik vurke om vark uitmekaar te trek voordat dit bedien word. Baie stadige gekookte varkskouer skottelgoed (soos karnitas, ens.) word geëet as "getrek" Varkvleis is in gesnyde stukkies geskeur. Om getrekte vark te maak, maak die stadige kookplaat oop wanneer die vleis klaar is en gebruik twee vurke of kombuis tang om die vark uitmekaar te trek. Aanhou "trek" soos nodig om `n bevredigende gesnyde tekstuur te behaal.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Gril pork skouer

Vir somerpartytjies en byeenkomste kan gegrilde varkskouer eenvoudig nie geslaan word nie. Die reuk (en klank) van varkskouer wat bo `n smeulende rooster is, is `n euforiese ervaring vir varkfans. Vir hierdie metode het u `n gasgrill of `n klassieke houtskoolbraai nodig (plus baie van die brikette).

1. Warm vark na kamertemperatuur en seisoen soos verlang. Soos hierbo aangedui, laat die vark geleidelik warm word. Wanneer die vark die kamertemperatuur bereik, is dit ruim met `n "vryf" van jou keuse. Hierdie droë, lekker buitekant vertaal in `n skerp, lekker kors na rooster.

Jy het baie opsies wanneer dit kom by droë rubs. Byvoorbeeld, vir `n BBQ-geïnspireerde vryf, probeer om die vark af te vryf met `n mengsel van wit en bruinsuiker, sout, peper en ander speserye van jou keuse (soos kaneel en komyn).

2. Trek die varkskouer. Gebruik `n skerp mes om redelik vlak snitte in `n krisispatroon oor die oppervlak van die vark te maak. Soos hierbo genoem, kan dit die sappe ontsnap, die vark braai en die hitte van die rooster en die geur van die geurmiddels toelaat om dieper te penetreer.

3. Voorverhit die rooster tot medium hoë hitte. Ongeag die tipe rooster wat jy het, is jou doel om die vark te kook teen `n bestendige temperatuur van ongeveer 225 grade Fahrenheit (107 grade Celsius). `N Grilltermometer kan jou help om die temperatuur in die rooster te hou, aangesien dit opwarm. Hou die grill deksel gesluit om die verwarmingsproses te bespoedig. Verf olyfolie of nonstick kook spuit op die braai roosters om te verhoed dat die vleis tydens die kook vassteek.

As jy `n gasgrill het, is dit relatief eenvoudig om die rooster aan `n medium-hoë hitte te stel. As jy `n houtskoolrooster het, is dit egter `n bietjie moeiliker. Lig jou houtskool en laat die vlamme toe om te sterf voordat jy jou varkvleis kook. Die houtskool is gereed wanneer dit meestal of heeltemal grys is en gloei met `n rooi-oranje hitte.

4. Plaas `n skinkbord water in die rooster. Om te help om die temperatuur in die rooster te reguleer en te verhoed dat die vark uitdroog, plaas `n oond-veilige pan of metaaltaartjie vol water in die rooster as jy dit wil doen. As jy `n twee-vlak rooster het, is `n goeie plek vir hierdie skinkbord op die boonste kookrak.

5. Grill die varkskouer vir ongeveer 90 minute per pond. Voeg jou vark by die rooster en maak die deksel toe. Laat die vark toe om te kook, af en toe te kontroleer om te toets vir die versteuring. Wanneer dit klaar is, moet die vark `n skerp bruin en swart buitekant hê, `n sagte tekstuur, en die interne temperatuur moet 160 grade Fahrenheit (70 grade Celsius) bereik.

Omdat vark op hierdie manier gekook is, kan `n baie lang tyd neem om te kook, kan jy die oggend die grilproses begin om die braai gereed te hê vir aandete.

6. Laat die varkskouer vir 10 tot 15 minute rus voor die sny. Soos met die metodes van kook wat hierbo beskryf word, is gegrilde vark die beste as dit toegelaat word om "rusteken" weg van sy hittebron voordat dit geëet word. Maak seker dat jy die vark bedek soos dit rus om dit te beskerm teen insekte, ens.

7. Vir `n opsionele rookagtige geur, rook die vleis met houtskyfies. Die gesogte ryk, rookagtige smaak wat so baie tuisbraai gesoek kan word, kan gemaak word met spesiale elektriese rook toerusting, maar kan ook in `n huisrooster met min moeite herskep word. Om jou varkskouer op die rooster te rook, week `n handjievol houtskyfies (hickory, eikeens en appelwerk goed) in die nag voor die kook. Plaas hierdie nat houtskyfies in `n aluminiumfoelie "boot" (`n gevoude sak op die top) en plaas dit direk op die brander van `n gasrooster of op die kole van `n houtskoolrooster. Soos die hout rook en brand tydens die roosterproses, sal dit sy rokerige geur in die vleis gee (met heerlike resultate).

Alternatiewelik, om te leer hoe om jou varkskouer met `n werklike roker masjien te rook, sien Wikihow se gids op Hoe om `n elektriese roker te gebruik