Hoe om kasteel te kook (met prente)

Jy hoef nie na `n fyn Franse restaurant te gaan om dekadente kasteelskap te hê nie. Trim 2 stukkies sentrum-sny beesvleis en sny hulle oor hoë hitte op die stoof of rooster. Dan oordra die sagte vleis na die oond waar dit sal braai totdat dit medium of medium skaars is. Terwyl die Chateaubriand kook, maak klassieke Béarnaise-sous deur dragon, witwyn, sjalotte en botter te gebruik. Sit snye van die vleis saam met die ryk sous en geniet!

Bestanddele

Chateaubriand

2 1/₄ Pond (790 g) Snitte van Chateaubriand (Sentrum-Sny Beef Tenderloin)
1 eetlepel (15 ml) olyfolie
3 eetlepels (42 g) botter

Maak 4 porsies

Béarnaise sous

2 eetlepels (30 ml) tarragonasyn
/₄ koppie (59 ml) witwyn
1 teelepel (2.5 g) growwe verpletterde peperkorrels
1 klein sjalot, fyngekap
4 eiergele
/₂ eetlepel (7.4 ml) Vars suurlemoensap
14 eetlepels (198.5 g) Botter, versag
2 tot 3 eetlepels (3 tot 5 g) vars tarragonblare, gemaalde
Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Maak 4 porsies

Stappe

Deel 1 van 3:

Searing en braai die vleis

1. Voorverhit die oond tot 350 ° F (177 ° C) en sny die Chateaubriand. Kry uit 2 1-3 / 4 pond stukkies chateaubriand en gebruik `n skerp paringmes om die silwerskin en sigbare vet af te sny. Miskien moet jy jou vingers gebruik om die Silversin weg van die vleis af te trek.

Die Silversin is die silwermembraan op die oppervlak van die vleis. As jy dit nie verwyder nie, sal die membraan die vleis moeilik maak.

Beeld getiteld Cook Chateaubriand Stap 2

2. Verhit die olyfolie oor hoë hitte vir 2 minute. Giet 1 eetlepel (15 ml) olyfolie in `n groot, oondveilige grillpan of pannetjie en draai die brander tot hoog. Verhit die olie totdat dit warm en glyer word.

Vermy die gebruik van ekstra-maagd olyfolie omdat dit `n laer rookpunt het en sal brand.

As jy verkies, kan jy die chateaubriand op `n houtskool of gasgrill in plaas van op die stoof top aflei.

Image getiteld Cook ChateeAubriand Stap 3

3. Geur die ChateAUBRIAND en Seer dit vir 3 tot 4 minute. Net voor jy gereed is om die vleis te seer, besprinkel sout en peper na smaak oor elke kant van die Chateaubriand. Verlaag beide stukkies vleis in die warm roosterpan of pannetjie. Laat die vleis snyk sonder om dit te beweeg sodat hulle eweredig bruin is.

Die Chate Reubriand moet so gou as wat jy dit in die pan plaas. As dit nie doen nie, moet jy roosterpan warmer wees.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 4

4. Draai die vleis en sny dit in botter vir 3 tot 4 minute. Gebruik tang om die chateaubriand te draai en voeg die botter by die roosterpan. Seer die vleis totdat dit aan alle kante bruin is en dan die brander afskakel.

As jy wil, kan jy versigtig warm botter oor die vleis lepel soos dit seuns.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 5

5. Plaas die Chate Reubriand na die voorverhitte oond. Sit op `n oond-Mitt en maak die oonddeur oop. Plaas die roosterpan met die Seeked Chatheaubriand in die middel van jou oond.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 6

6. Rooster die Chate Reubriand totdat dit 130 ° F (54 ° C) tot 135 ° F (57 ° C). Voeg `n onmiddellike leestermometer in die dikste deel van die vleis. Kook die Chate Reubriand tot 130 ° F (54 ° C) vir skaars of 135 ° F (57 ° C) vir medium-skaars. Jy kan begin om die vleis te kontroleer nadat jy dit vir 15 tot 20 minute gebraai het.

Hou in gedagte dat die vleis sal voortgaan om `n bietjie te kook soos dit rus.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 7

7. Verwyder en rus die vleis vir 10 tot 15 minute. Dra oondmytjies om die warm roosterpan uit die oond te verwyder. Gebruik tang om die chateaubriand op `n bord of snybord te skuif en bedek die vleis los met aluminiumfoelie. Laat die vleis rus sodat die sappe binne die vleis herverdeel.

Deel 2 van 3:

Kook die béarnaise sous

1. Kombineer die asyn met die witwyn, peperkorrels en sjalot. Gooi die tarragonasyn in `n klein kastrol en klits in die witwyn, grof gekneus peperkorrels en 1 fyngekapte sjalot.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 9

2. Kook die vloeistof totdat dit met die helfte verminder word. Draai die brander tot hoog sodat die vloeistof na `n rollende kook kom. Bly die mengsel en klits dit af en toe totdat die helfte van die vloeistof verdamp.

Hou `n oog op die mengsel omdat dit binne `n paar minute verminder.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 10

3. Koel die vermindering vir 1 minuut af. Skakel die brander af en laat die vermindering `n bietjie afkoel voordat jy in die oorblywende sousbestanddele klits. As jy die oorblywende bestanddele byvoeg, terwyl die vermindering baie warm is, kan die sous kraan.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 11

4. Klits in 4 eiers en die suurlemoensap. Sit die kastrol terug op die brander en draai die hitte tot medium laag. Klits in die eiers 1 op `n slag en dan die vars suurlemoensap. Die sous moet dun en gekombineer wees.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 12

5. Klits in die botter en laat die sous verdik. Klits in 3 eetlepels (42 g) van die versagte botter totdat dit smelt en inkorporeer in die sous. Gaan voort in die res van die versagte botter 3 eetlepels (42 g) op `n slag totdat dit stadig met die sous gekombineer word. Die sous sal verdik soos jy klits.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 13

6. Skakel die brander af en roer sout, peper en dragon in. Sodra die sous dik genoeg is om by die klits te hou, skakel die brander af en klits in sout en peper volgens jou smaak. Jy moet ook 2 tot 3 eetlepels (3 tot 5 g) vars gemaalde dragonblare moet klits.

As die sous nie so dik is as wat jy dit wil hê nie, gaan dit vir 1 tot 2 minute oor lae hitte kook.

Deel 3 van 3:

Bedien die Chateaubriand

1. Sny die chateaubriand. Gebruik `n skerp snymes om die vleis te sny in /₂ duim (1.3 cm) -Thick skywe. Om sagte snye te verseker, onthou om teen die graan te sny.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 15

2. Plate die skywe vleis. Verdeel die ChateAubriand-skywe onder 4 bedieningsplate. As u verkies om u gaste te laat dien, stel die vleis op `n bedienbord in die middel van die tafel.

Bêre oorblywende Chate Reubriand in `n lugdigte houer in die yskas vir 3 tot 5 dae.

Beeld getiteld Cook ChateeAubriand Stap 16

3. Skep die Béarnaise-sous oor die vleis. Gebruik `n lepel om sous direk op die skywe vleis te lap. Doen dit net voor jy die vleis bedien, so die sous bly warm.

Beeld getiteld Cook ChateAubriand Stap 17

4. Stel `n bak béarnaise-sous op die tafel uit. Vul `n sousboot of sousbak met die res van die béarnaise-sous en plaas dit naby die vleis. Jou gaste kan hulself help tot meer sous, as hulle dit nodig het.

Béarnaise sous moet gou gebruik word nadat dit gemaak is. Vermy die stoor van oorblywende sous omdat dit skei en congeal sal.