Hoe om `n boonste ronde te kook: 15 stappe (met prente)

`N Top ronde rooster is `n relatief maer deel van vleis wat van die binnekant van `n koei se agterbeen geneem is. Ten spyte van `n goedkoop sny vleis, is dit maer en baie lekker. Soos sy naam suggereer, is rooster die mees algemene manier om `n boonste ronde gebraai te kook, hoewel dit in stewels opgeneem kan word. Sodra die vleis die verlangde temperatuur bereik, kan dit dadelik geëet word of selfs as deli-styl-gebraaide beesvleis gebruik word.

Bestanddele

1 4 lb (1.8 kg) boonste ronde gebraai
0.3 oz (8.5 g) Vars pietersielie, gekap
1 US TBSP (15 ml) Dijon Mosterd
1 Amerikaanse eetlepel (15 ml) olyfolie
0.5 oz (14 g) ongesoute botter
0.6 oz (17 g) sout
0.6 oz (17 g) peper
1 sjalot, gemaal

Stappe

Deel 1 van 3:

Geur die gebraai

1. Ontdooi die braai vir tot 2 dae in die yskas. Hierdie proses kan `n rukkie neem as gevolg van die grootte van die braai, dus begin voor die tyd. Laat die gebraai in sy oorspronklike verpakking terwyl dit ontdooi. Jy sal `n makliker tyd in die speserye vryf en die vleis kook nadat dit onknou is.

As jy haastig is, kan jy dit in die mikrogolf ontdooi. Verhit dit teen `n lae temperatuur totdat dit nie meer gevries word nie.
Nog `n manier om ontdooiing te bespoedig, is om die vleis onder koue water te onderdompel. Doen dit net as jou braai in `n waterdigte houer is. Verander die water uit soos dit warm is.

Beeld getiteld Cook `n top ronde rooster Stap 2

2. Verwyder die braai van die yskas `n uur voor die tyd. Die wagtyd bring die gebraai tot kamertemperatuur, wat veroorsaak dat dit eweredig kook. Dit sal nie lank genoeg wees om bakterieë `n probleem te maak nie. U kan die rustyd tussen 30 minute en 2 uur wissel, afhangende van hoeveel tyd u beskikbaar het.

As jy dadelik die braai in die oond moet kry, is dit goed. Dit sal steeds goed kook en goed smaak.

3. Meng al die bestanddele langs die braai in `n aparte bak. Kies `n mengbak en gooi 1 US TBSP (15 ml) olyfolie daarin. Voeg 1 US TBSP (15 ml) van Dijon Mosterd saam met 0.5 oz (14 g) botter, 0.3 oz (8.5 g) van gekapte pietersielie, en `n gemaalde sjalot. Sprinkel in ongeveer 0.6 oz (17 g) van beide sout en peper voordat die bestanddele in `n pasta geroer word.

U kan 24 uur vooruit die bestanddele meng en sit dit in `n sak met die braai. Die vleis sal meer van die geure absorbeer terwyl die sout geur uit die vleis trek.

Eksperimenteer met jou speserye. Byvoorbeeld, jy kan die sjalot en mosterd verlaat. U kan ander kruie en speserye byvoeg of `n balsamiese glans maak.

Beeld getiteld Cook `n top ronde rooster Stap 4

4. Vryf die hele oppervlak van die boonste ronde met die pasta. As jy `n bastende kwas het, gebruik dit om die buitenste oppervlak van jou braai maklik te bedek. `N Borsel is nuttig as jou mengsel te vloeibaar is. Jy kan ook die pasta op die braai gooi en probeer om dit te versprei met `n mes of ander instrument.

Droë vryf en pasta kan gewoonlik met die hand in die vleis gewerk word. As jy nie skaam is om jou hande vuil te kry nie, hoef jy nie vir `n kwas te bereik nie.

Deel 2 van 3:

Rooster die vleis

1. Voorverhit jou oond tot 325 ° F (163 ° C). Skakel jou oond aan en gee dit `n paar minute om op die regte temperatuur te kry. Sodra dit verhit word, begin die braai so gou as wat jy kan. U kan resepte sien deur gebruik te maak van wilde verskillende temperature, en kook die beesvleis by `n ander temperatuur is goed as u wil eksperimenteer.

Laer temperature beteken stadiger kook, dus pas jou timer dienooreenkomstig aan.
In plaas daarvan om `n oond te gebruik, kan jy in `n Hollandse oond braai. Begin deur die vleis in olie te sny, voeg dan vleisvoorraad en ander bestanddele by. Sit die Hollandse oond in jou oond vir 2 tot 3 uur.
Nog `n opsie is `n stadige kookplaat. Seer die vleis voordat jy al jou bestanddele by die stadige koper voeg. Kook vir ongeveer 4 tot 6 uur op hoë of 8 tot 10 uur op lae.

2. Plaas die gebraai in `n braaipan met die dik kant op. Soek `n laag wit vet bo-op die rooivleis. Hierdie vetterige einde sal gewoonlik afgerond word, terwyl die teenoorgestelde kant platter en makliker is om teen jou braaipan te rus. Sit die gebraaide in die middel van die pan.

U kan ook `n roosterrak gebruik. Pas dit oor `n braaipan of bakplaat, wat enige drupende sappe sal vang. As jy `n stadige kookplaat gebruik, moenie `n rek gebruik nie en kook die braai in die voorraad of ander vloeistof wat jy gebruik.

Nog `n opsie is `n oondsak. Verseël die braai in die sak, dan sit dit in `n pan. Sny `n paar vents in die bokant.

Beeld getiteld Cook `n top ronde rooster Stap 7

3. Vermenigvuldig die gewig van die gebraaide met 21 minute om jou kooktyd te vind. Byvoorbeeld, `n 4 lb (1.8 kg) Top ronde braai duur ongeveer 84 minute, of 1 ¼ uur. Groter braaide neem langer om te kook as kleiner braai. Net so neem `n koue braai `n bietjie langer om te kook as een by kamertemperatuur. Hou `n bietjie oog op jou gebraai en toets dit met `n vleistermometer as jy nie seker is nie, dit is klaar.

Dit is die gemiddelde tyd om jou boonste ronde gebraai te kry tot medium skaars. As jy dit wil hê om nader aan goed gedoen te word, verwag dit 30 tot 35 minute per pond. Robaste is egter die beste bedien medium skaars.

Die gemiddelde rooster tyd kan ook wissel afhangende van jou oond en die hitte wat jy gebruik.

Beeld getiteld Cook `n top ronde rooster Stap 8

4. Plaas die vleis op `n middellop in jou oond. Plaas die vleis, maak seker dit is in of oor `n pan wat enige drupende sappe kan vang. Maak die deur so gou as moontlik sodat die hitte nie ontsnap nie. Stel dan jou timer soos jou braai begin kook.

Beeld getiteld Cook `n boonste ronde rooster Stap 9

5. Kook die braai in die oond vir ongeveer 1 ¼ uur. Laat die braai in die oond vir die hoeveelheid tyd wat jy vroeër bereken het. Moenie die oonddeur oopmaak as jy dit kan help nie, aangesien dit die hitte kan verlig. As jy dink die braai kan gedoen word voordat die tyd op is, moet jy dit beslis nagaan om te vermy om te voorkom.

U kan die braaiproses teen `n hoër temperatuur begin, dan laer dit na ongeveer 15 minute. Die hoë temperatuur kan die gebraai `n mooi, bruin sear gee.

Nog `n opsie vir Browning is om olyfolie in `n pan te verhit, dan die vleis sowat 2 minute per kant te maak. Sit die braai in die oond wanneer jy klaar is.

6. Gebruik `n termometer om die braai vir `n temperatuur van 135 ° F (57 ° C) te toets. Skuif die termometer se punt in die middel van die braai ongeveer 30 minute voor die kooktyd op is. `N Temperatuur van 145 ° F (63 ° C) dui op `n medium-skaars gebraaide, maar jy moet die gebraai verwyder voordat dit hierdie vlak van doneness bereik.

`N Skaars braai het `n temperatuur tussen 125 en 130 ° F (52 tot 54 ° C) wanneer dit klaar is.

`N Medium gebraai bereik 160 ° F (71 ° C), terwyl `n goed gedoen gebraaide braai 170 ° F (77 ° C).

Deel 3 van 3:

Bedien die vleis

1. Neem die braai uit die oond voordat dit klaar is met kook. Die vleis word warm genoeg dat dit steeds kook, selfs nadat dit uit die oond geneem is. Beplan om dit uit te neem wanneer dit 5 tot 10 grade onder die verlangde interne temperatuur is. Op hierdie manier kry jy die presiese doneness wat jy in jou vleis wil hê.

Byvoorbeeld, as jy `n medium-skaars braai wil hê, verwyder die braai van die oond by die 135 ° F (57 ° C) punt.

2. Tent die gebraai in foelie en laat dit op jou toonbank. Beweeg die pan na `n veilige plek, soos `n toonbank of jou stooftop. Om die braai te tent, draai `n stuk aluminiumfoelie oor die bokant van die pan. Die foelie verseël in die hitte, sodat die gebraai kan kook tot sy finale temperatuur. Jy hoef nie jou termometer te verwyder as jy dit gebruik het om die vleis vroeër te toets nie.

As jy die braai op `n rek het, vat dit van die rek af en draai dit los in foelie. Wees versigtig om nie jou vingers te verbrand nie!

Beeld getiteld Cook `n top ronde rooster Stap 13

3. Laat die gebraaie toe vir 15 minute voor die sny. Die bykomende wagtyd is nodig vir die gebraaide om te kook tot die regte temperatuur. Dit laat ook die sappe om in die vleis te seël. In plaas daarvan om `n bloedige gemors te kry, kry jy `n sappige vleis wanneer jy die braai uiteindelik sny.

4. Sny die vleis in dik skywe teen die graan. Maak die braai af en kyk nou na die oppervlak. Jy moet in staat wees om lyne daaroor te sien, wat die vleis se spiervesels is. In plaas daarvan om daardie lyne langs die lyne te sny, sny dit oor. Die presiese grootte van snitte maak nie saak nie, maar probeer om die beesvleis so dun as moontlik te sny vir baie smaak met `n minimale hoeveelheid kouwerk.

Gebruik `n skerp mes om die vleissnitte skoon te maak.

Om die vleis teen die graan te sny, lei tot heerlike, sagte stukke wat makliker is om te kou.

5. Stoor oorblyfsels in lugdigte houers in die yskas of vrieskas. Jy kan die beesvleis styf in plastiek of foelie wikkel as jy nie `n houer groot genoeg het nie. Oorweeg ook om die beesvleis in verskeie stukke te sny om die berging makliker te maak. Hou dit in die yskas as jy beplan om dit dadelik te gebruik of om die vrieskas vir langtermynberging gebruik te maak.

Die bees moet tot 4 dae in die yskas duur. As dit slank of ruik, gooi dit weg.

Bees wat in die vrieskas gestoor word, sal tot 3 maande duur. Jy kan dit ontdooi as dit nodig is voordat dit in die yskas gestoor word.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Video.

Deur hierdie diens te gebruik, kan sommige inligting met YouTube gedeel word.

Wenke

Verhoog die hoeveelheid olyfolie wat jy in jou vryf gebruik as die braai baie maer is. Die olie se vet is noodsaaklik om die vleis klam te hou terwyl dit braai.

Top ronde braai kan ook in souse in `n stadige koker of die Hollandse oond gebraai word, hoewel rooster meer algemeen is met boonste ronde braai.

Oorweeg om sous met die druppels van die braaipan te maak. Dreineer oortollige vet, kombineer dan die res met `n mengsel van melk en water gekook oor medium hitte.