3 maniere om Lamb Shanks te kook

Die geheim om lamskanke te kook, is om hulle laag en stadig te kook totdat die vleis afgesonder is. Lamb Shanks het nogal `n bietjie bindweefsel wat vir `n paar uur in `n vloeibare of klam omgewing nodig het voordat die vleis sag sal word. Lamskakels kan gebraaide, gebak of voorberei word in `n stadige kookplaat, en word gewoonlik bedien met die botterige druppels en geroosterde groente.

Bestanddele

Braised Lamb Shanks

4 Lamb Shanks (1 per porsie)
2 eetlepels olyfolie
4 knoffelhuisies, geskil
4 wortels, blokkies
4 selderystingels, blokkies
1 ui, gekap
1 bottel droë rooi of witwyn (soos Cabernet of Chardonnay)
1 koppie water
Sout en peper
10 peperkorte

Gebakte Lamb Shanks

4 Lamb Shanks (1 per porsie)
7 eetlepels koue botter
4 takkies roosmaryn
12 vars salieblare
4 Lamb Shanks
12 knoffelhuisies, ongeskil
2 wortels, geskil en gesny
1 ui, geskil en gesny
Olyf olie
6 ounces droë rooi of witwyn (soos Cabernet of Chardonnay)
Sout en peper

Slow Cooker Lamb Shanks

4 Lamb Shanks (1 per porsie)
1 ui, blokkies
2 selderystingels, blokkies

2 wortels, geskil en blokkies
3 knoffelhuisies, geskil en blokkies
2 koppies hoender of groentevoorraad
1 koppie droë rooi of witwyn (soos Cabernet of Chardonnay)
1 lourierblaar
1 teelepel gekapte vars tiemie
2 eetlepels olyfolie
Sout en peper

Stappe

Metode 1 van 3:

Braised Lamb Shanks

1. Voorverhit die oond tot 325 ° F (163 ° C).

2. Was en sny die skenkies. Was die skenkies en gebruik `n skerp mes om van die groter afsettings van vet te verwyder, maar moenie die skande van alle sigbare vet snoei nie. Die vet sal lewer en bydra tot die geur van die finale gereg.

3. Verhit die olie. Giet die olie in `n groot Hollandse oond of `n ander oondveilige gereg en plaas dit oor medium hoë hitte. Laat dit heeltemal verhit totdat dit net effens begin rook.

4. Bruin die lamskenkies. Geur die shanks met sout en peper aan alle kante. Plaas hulle in die warm olie en bruin hulle op al drie kante. Bruin elke kant vir ongeveer 4 minute, genoeg om `n goeie slinger aan elke kant te kry.

Moenie die lamskenkies deurloop nie. Browning hulle sal die diep geur van die skenkies uitbring, maar langer kook sal die sagte, afgesonderde tekstuur wat jy wil hê, tot gevolg het.

Maak seker dat die olie lekker en warm is voordat jy die skenkies in die pot sit.

5. Voeg die groente, peperkorrels en wyn by. Rangskik die groente en knoffelhuisies om die lamskenkies, en val in die peperkorrels. Gooi die wyn oor die hele inhoud van die pot. Laat die rooiwyn kook, en kook dit vir drie minute. Voeg die water by en verminder die hitte om alles na `n vinnige prut te bring.

Kook die wyn vir drie minute sal die alkoholinhoud `n bietjie verlaag, en laat die diep geur van die wyn agter.

Met die byvoeging van die water moet die skenkies en groente volledig in vloeistof ondergedompel word. As hulle nie is nie, voeg `n bietjie meer water by.

6. Bedek die gereg en oordra dit na die oond vir braaier. As jy nie `n stewige deksel vir die Hollandse oond het nie, bedek dit styf met aluminiumfoelie. Plaas dit in die oond en braai dit vir 1 uur en 30 minute. Elke halfuur, verwyder dit uit die oond en draai die skakels sodat hulle eweredig kook.

Na 1 uur en 30 minute moet die skinkens redelik sag wees. As hulle nie is nie, stuur dit terug na die oond en hou aan om te brei, elke 15 minute te kontroleer totdat hulle die korrekte tekstuur bereik het.

7. Spanning en verminder die braaide vloeistof. Plaas die gekookte lamskenkies oor na `n porsiebord. Gooi die braaisvloeistof deur `n fyn gaas sif om die groente uit te druk en die vloeistof te hou. Giet die vloeistof in `n kastrol en kook dit oor medium hitte, roer dikwels totdat dit verminder het en `n dik sous word.

Geur dit met sout en peper na smaak.

Om die sous dikker te maak, voeg `n teelepel koringstarch by.

8. Bedien die lamskenkies. Giet die baanvloeistof oor die lamskenkies en bedien die gereg met geroosterde groente of aartappels. Elke skaap is genoeg vir een porsie.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 2 van 3:

Gebakte Lamb Shanks

1. Voorverhit die oond tot 350 ° F (177 ° C).

2. Was en sny die skenkies. Was die skenkies en gebruik `n skerp mes om sommige van die groter vetterige gebiede te verwyder, maar moenie te veel van die vet verwyder nie. Dit sal lewer en bydra tot die geur van die finale gereg.

3. Meng die botter en kruie. Verwyder die blare van die roosmaryn takkies. Plaas die roosmarynblare, salie en botter in `n blender of voedselverwerker, en verwerk tot ten volle gemeng. Geur die mengsel om met baie sout en peper te proe.

As jy van tiemie hou, voeg ook die blare van twee takkies van tiemie by.

Voeg ekstra roosmaryn of salie volgens smaak by.

4. Maak sakke in die lamskenkies. Gebruik `n skerp mes om die vleis effens van die been aan die basis van elke lamskenk te skei. Sit jou vinger in die gate wat jy geskep het om `n klein sak in elke skaaf te maak.

Moenie die vleis van die been heeltemal verwyder nie. Skei dit genoeg om `n bietjie sak te skep.

5. Stuff die sakke met die bottermengsel. Verdeel die mengsel tussen die vier skenkies, met `n lepel om dit diep in die sakke te bedek. Soos die skenkers bak, sal die botter hulle van binne af smelt en geur.

6. Geur die skenkies. Vryf die buitekant van elke lamskenk met olyfolie en geur met sout en peper.

7. Plaas elke lamskenk op `n gevoude stuk aluminiumfoelie. Skeur vier groot stukke aluminiumfoelie af en vou elkeen in die helfte. Plaas een lamskenk in die middel van elke stuk foelie. Hulle moet elk regop wees, met die bene wat daarop wys. Versamel die rande van die aluminiumfoelie om die skaaf en na die been, sodat elke skaaf in `n soort bak vorm van aluminiumfoelie.

Maak seker dat jy genoeg foelie gebruik sodat dit nie sal ryp nie. Jy het genoeg nodig om die punte oor die been te versamel voordat jy die pakkies in die oond sit.

8. Voeg groente en wyn by elke pakkie. Verdeel die groente eweredig onder die pakkies. Verdeel die knoffelhuisies eweredig onder die pakkies. Ten slotte, verdeel die wyn eweredig onder die pakkies, gooi `n paar glug in elkeen.

9. Maak die pakkies toe. Draai die aluminium foelie om die bene sodat elke pakkie styf verseël is. Rangskik dit op `n bakplaat sodat hulle nie sal drup soos hulle bak nie.

10. Bak die pakkies. Plaas die bakplaat in die oond en bak die pakkies vir 2 1/2 uur. Kontroleer die vleis om seker te maak dat die lamskenkers sag en afgesonder sag is - indien nie, terugkeer na die oond vir `n paar minute.

11. Bedien die lamskenkies. Plaas elke pakkie op `n bord sodat elke persoon sy of haar eie pakkie goed kan oopmaak. Bedien met groente, aartappels en slaai.

Het jy hierdie resep gemaak?

Laat `n resensie

Metode 3 van 3:

Slow Cooker Lamb Shanks

1. Kombineer die groente, kruie en voorraad in die stadige kookplaat. Sit die groente, knoffel, lourierblaar, tiemie en hoenderaftreksel in die stadiger kookplaat. Roer die mengsel sodat alles gekombineer word.

2. Verhit die olie. Gooi die olyfolie in `n braaipan en plaas dit oor medium hoë hitte. Verhit die olie totdat dit net begin rook. Moenie die olie oorverhit of dit sal verbrand nie.

3. Bruin die lamskenkies. Geur hulle met sout en peper, plaas dit dan in die warm olie. Kook elke lamskenk op al drie kante, vir vier minute aan elke kant. Moenie die shanks al die pad deurbreek nie - kook hulle net lank genoeg om hulle te bruin en hul diep geur uit te bring.

4. Voeg die lamskenkies by die stadige kookplaat. Plaas hulle `n been in die stadige koper onder die groente, kruie en voorraad. Hou die pan in plek, aangesien jy nie die druppings wil mors nie.

5. Voeg die wyn by die druppels. Gooi die beker wyn in die warm pan en laat dit na `n prut kom. Skraap die bruin stukkies van die onderkant van die pan af met `n houtlepel of spatel. Voeg die wyn by die stadige kookplaat na 1 minuut van Simmering.

6. Bedek die stadige kookplaat en kook die skenkies. Kook hulle op hoogte vir 6 uur volgens die vervaardiger se instruksies. Wanneer die skenkers gereed is, moet hulle maklik uitmekaar val wanneer hulle met `n vurk gepokeer word.