Hoe om te kook soos `n Romeine: 8 stappe (met prente)

Baie van die Westerse kookkuns, en veral Mediterreense kookkuns, daal van Romeinse kookkuns. Om soos `n Romeinse vandag te kook, moet jy net bestanddele wat vir die Romeine beskikbaar was, gebruik, jou kooktegnieke ietwat aanpas en leer om geure te kombineer op maniere wat vir jou nuut kan wees.

Stappe

1. Skep `n Romeinse spens. Indien moontlik, stel u voedselopberging op sodat Romeinse voedsel en nie-Romeinse voedsel op verskillende rakke gestoor word om dit vir u makliker te maak. Voorraad op die volgende belangrike Romeinse krammetjies:

Olywe en olyf olie. Plinius die ouer het die deugde van die olywe gesing deur te beweer dat: "Behalwe die wingerdstok, is daar geen plant wat `n vrug van soveel belangrik as die olywe dra nie". Koop "suiwer" Olyfolie vir kook en "ekstra Suiwer" Vir geurige ongekookte dinge-
Heuning. Gebruik dit in plaas van suiker. Of, jy kan ook datums gebruik om te versoet-
Kikkererwten (ook bekend as "garbanzo bone") en lensies-
Volgraan en volgraanmeel soos "emer", "gespel" of "ver" (soorte koring) en gars. Emmer en spelt is beskikbaar in "Gesondheidskos" winkels. Emmer is `n baie antieke verskeidenheid koring en is die mees outentieke keuse vir vroeë Romeinse kook. Rye is ook deur die Romeine verteer-
Sout-
Groente soos radyse, parsnips, wortels, kool, prei, endive, seldery, wêreld artisjokke, komkommer, kalebas, blaarslaai, uie. pennycress, brandnetels, aspersie en beet-
Vrugte soos druiwe, rosyne, koring, sultanas, vye, datums, medlar, moerbei, damson, pruime, gekweekte kersie, appels, pere, krap appel, frambose, swartbessies, aarbeie en ouer bessies-
Baie Kruie en speserye soos oregano, dille, mosterd, lovage, roosmaryn, rue, salie, soet marjoram, tiemie, anyseed, borage, swartpeper, papaver sade, venkel, munt, plat pietersielie, knoffel en hartige-
Nuts sluit in Walnut, Amandel, kastaiings, en klip denne-
Vleis in die vorm van hoender, skaap of vark (en ham, spek, suig varke) was veel meer algemeen as beesvleis, hoewel beesvleis as rantsoene aan Romeinse garnisone in Brittanje voorsien is en in Romeinse Brittanje-wildfowl algemeen geniet het, was dit algemeen, soos eend En Gans, en ryk Romeine het ook ander voëls geëet. Ons is minder geneig om vandag te eet, soos Swan, Stork, Flamingo en Crane-Rabbit, Hare, en herten sou ook deur Romeine verbruik word-
Swam (eetbaar sampioene)-
Slakke en paddas (die Franse was nie eers daar nie!)-
Seekos insluitend baie tipes visvang (aal, baars, snoek, karp, ens.), Skaaldiere, en skulpvis was baie gewild-
Verskeie souse, insluitend garum (`n vissaus soortgelyk aan dié wat in Thai en Viëtnamese kookkuns gebruik word) of gefermenteerde vissaus (Liquamen)- oenogarum Was vissaus gemeng met wyn. Sien "Wenke" Om te leer hoe die Romeine vissaus gemaak het.Probeer `n moderne gefermenteerde visvoorspelling, soos ligte Worcestershire-sous of gesnyde sterker, souter ansjovis.
Kaas, beide hard en sag is gemaak deur Romeine. Ricotta en feta is twee baie geskikte tipes-
Wyn (kook en drink) en asyn. Asyn het `n skerp smaak aan souse, bewaar vrugte, groente en vis bygevoeg. Die Romeine het ook bier gebrou.

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 2

2. Vermy die gebruik van die verkeerde bestanddele wanneer die Romeinse styl kook. Sommige algemene nie-Romeinse voedsel wat jy nie in outentieke Romeinse geregte moet gebruik nie, is hierdie kosse van die Amerikas: tamaties, aartappels, chilies, mielies (mielies). Behalwe vir wit kool, is alle kruisende groente, insluitende broccoli, blomkool en spruitjies, post-Middeleeuse groente. Pasta (behalwe lasagne) was ook nie aan die Romeine bekend nie.

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 3

3. Berei jou kombuis toerusting voor. Teen die tyd van die Romeine het kookgerei veel meer kompleks geword as vorige kookkulture. Kook is oor `n verhoogde baksteenhaard met a steenkool vuur. Terwyl sommige kosse soos vleis of vis op die houtskool gegril kan word, moes ander kos in die stewige potte oor die kole gekook word. Daarbenewens is dit waarskynlik dat die Romeine stomende metodes gebruik het. Bak en braai is ook in `n oond gedoen deur hout of houtskool as brandstof te gebruik. Natuurlik sal jou hedendaagse oond en stoof perfekte plaasvervangers wees. Wat jou kook toerusting betref, is die omvang van die egtheid aan jou, maar hier is `n paar algemene Romeinse items en moontlike plaasvervangers:

Gebruik `n goeie, groot stamper en vysel (mortier). Dit is jou Romeinse styl voedselverwerker. `N Marmer een is die beste omdat dit nie geure van sulke algemene bestanddele sal optel as knoffel nie. Natuurlik, as jy lui voel, sou die Romeine waarskynlik voedselverwerkers in die oog van die oog opgeknap het, moenie huiwer nie!

Gebruik `n pizza klip vir bak.

Gebruik `n groot pot vir stewels. Die Romeine het ysterkontroleer gebruik, maar daar is `n goeie rede waarom ons nie meer geneig is nie - hulle is swaar! `N Groot oondbak kan ook as `n Romeinse oond gebruik word.

Gebruik `n braaipan (fretale of sartago) Vir die kook van vis en braai groente. N patella is gebruik as `n effens dieper braaipan wat ook na die tafel geneem kan word, en die patina was `n selfs dieper pan vir meer komplekse geregte. Miskien gebruik sulke items soos paella panne en oondbakke sonder deksels vir plaasvervangers.

Gebruik Jugs en Pitchers (amphorae) Vir die berging en giet van jou olyfolie, wyn en ander vloeistowwe. Natuurlik is `n maatkruik ook volkome aanvaarbaar as `n hedendaagse plaasvervanger.

Romeinse messe, spanners, potte en panne was oor die algemeen soortgelyk aan ons moderne dag, so dit is waarskynlik dat jou kombuis reeds goed toegerus is vir Romeinse kookkuns.

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 4

4. Weet hoe om die kos voor te berei. Die kookmetodes sluit in: Bak, Rooster, stomende, Rou (slaaie), braai in olie en verwarming. Graan kan gemaal word, so meel vir bak en souse is toelaatbaar (amulum verdikte souse), sowel as grondgraangeregte soos pap en gruel (pols of beroepleg). As jy regtig gretig is, soek jou eie meelmolen om die meel vars by die huis te slyp. Alhoewel ekstra werk, kan die varsheid dit die moeite werd maak. Brood was algemeen, maar daar is verskillende tipes: Autopyron Was `n slaaf en hond brood gemaak van meestal bran met `n bietjie meel- atletae Was Ongesuurde Brood gemeng met sagte Curd-kaas- buccellatum Was die troep se stapelvoedselkoekie- en artofiete Was ligte suurdeeg brood gemaak van die beste meel wat in `n vorm gebak is.

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 5

5. Vind `n paar resepte. Verskeie antieke skrywers het resultate van resepte gelaat, maar hulle is regtig moeilik om te gebruik. Sommige goeie moderne interpretasies van Romeinse kookboeke word hieronder gelys. Probeer om van die volgende te maak:

Libum (soos kaasbrood) of moretum (`n knoffel- en groente-kaas versprei) om te begin.

Gekookte Mossels, Garnale Cake, en Oester Omelet

Seared vis

Gegrilde varkhak met `n droë metode

Gekookte hoender

Romeinse soetkoek en heuningkoeke.

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 6

6. Bedien die kos. Die bediening van die kos was `n bietjie anders as vandag, waar vingers na kitskos en nibbles verwerp word, terwyl tafelvoedsel die gebruik van moderne eetgerei benodig. In die Romeinse tye was die eet van kos met die vingers baie meer algemeen en servette was `n noodsaaklike om vuil vingers te vee. Romeine het messe en lepels gehad, maar hulle het nie vurke gehad nie. Dit is aan jou hoe ver jy sonder jou vurk wil lewe! Weereens sou Romeine die vurk sou omhels as hulle eers daaraan gedink het. Deksels is gebruik vir souse en sagte kos, met `n klein lepel wat bekend staan as `n kokleara gebruik vir die verwydering van skulpvis van skulpe. Dit is ook waarskynlik dat groter lepels as dames gedien het. Vaste kosse is geëet met die vingers.

Romeine het bakkies, borde, koppies, vingerbakke, kruike, goblets en wynlamsels.

Items is tipies gemaak van `n verskeidenheid materiale, insluitend pottebakkery, glas, silwer, brons, yster, tin, ens. U kan verder ondersoek as u `n outentieke tabel probeer bereik, saam met u Romeinse kos.

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 7

7. Voeg die wyn. Romeine het hul wyn aanbid, so voel vry om wyn by jou maaltyd te voeg. In die Romeinse tye is dit as slegte maniere beskou om wyn onverdunde te drink, maar jy wil dalk daardie niketjie ignoreer wat die sorg geneem het om die moderne wyne te maak "net reg", of jy kan selfs probeer om Mulsum te maak. En die ander drankies? Posca en water. Dit maak die keuse maklik!

Beeld getiteld Cook soos `n Romeinse stap 8

8. Hou `n Romeinse banket. Romeine was bekend vir banket. Sodra jou Romeinse kookvaardighede uitgebrei het, oorweeg om `n mini-banket vir jou familie en vriende te hou, om hulle bekend te stel aan die genot en gesonde aspekte van eet soos `n Romeinse.

Hou in gedagte dat die aanbieding `n baie belangrike aspek van `n suksesvolle banket was. Plaas kandelabra op die tafel, gebruik jou beste eetgerei en voeg `n paar by Vars blomme na die eetkamer (triclinium) vir skoonheid.

Romeine sal dikwels terugwerk om te eet en drie rusbanke om die tafel te plaas. So, jy het `n goeie verskoning om die rusbanke tot `n lae liegtafel te trek en om te ontspan terwyl jy jou Romeinse banket geniet.

Wees versigtig om te eet wanneer dit opgehef of alkohol drink, en moenie die twee kombineer nie: elkeen verhoog die risiko van verstik.Reeds sywaarts, nie reguit terug nie.Doen vlek Jou sitplek: sit iets daaroor of vermy rommelige kos.

Gaste sal na verwagting hul eie eettapiene saambring - aan die einde van die aand, hulle sal hul servette vul met die oorblyfsels om huis toe te neem as wat jy kan sien as `n soort van `n eko-vriendelike Tupperware-ekwivalent!

Wenke

Romeine het gewoonlik souse verminder voor kook, anders as nou, wanneer ons gewoonlik souse verminder terwyl ons kook.

Probeer `n resep van die bekende antieke Romeinse versameling wat aan Amicius toegeskryf word.Voel vry om bestanddeel te vervang: Die Romeine het nie yskaste gehad soos ons nie, so seker moes hulle moes hê!

Romeine het dikwels oor houtskool gekook, so `n Hibachi-tipe houtskoolgrill is redelik outentiek Romeinse! Wees versigtig om te gebruik steenkool, en gebruik dit nooit binne nie, want jy risiko koolstofmonoksiedvergiftiging.

Perd vleis is soms geëet. Dit is waarskynlik dat as Romeine na Australië gegaan het, het hulle ook Kangaroo geëet of as hulle na Noord-Amerika gegaan het, het hulle in Bison verwelkom. Die Romeine was nie bang om nuwe kosse te probeer nie, so dit is regtig aan jou hoe ver jy die verbod op nie-Romeinse kosse uitbrei. U kan verkies om die algehele kookstyle en geure aan te neem, om in hul onverwerkte en gesonde toestand te hou, eerder as om nuwe wêreldvoedsel heeltemal te laat vaar.

Romeine het óf hul eie gemaal meel Met die hand of gekoop van Millers wat groot klipmeulens gebruik het. Grof "steengrond" Styl Hele koringmeel is jou beste keuse.Outydse slyp met werklike klippe kan tand-skadelike stukkies klip instel.

`N ou resep vir vissaus (Liquamen): In `n bak mix sproet met vis ingewande. Voeg olyfolie by om te bedek. Giet dit alles in `n skoon houer (in daardie dae het hulle gewoonlik `n kleihouer gebruik). Sprinkel met kruie. Plaas in die son vir drie dae. Dit sal gedurende hierdie tyd gis. Stroop die vissaus-dit is nou gereed om te eet.

Moenie dit vir werklike verbruik maak nie.Dit kan moeilik of onmoontlik wees om te vertel voordat dit te laat is of die fermentasie iets gesond gemaak het, of iets gevaarlik bederf.

Waarskuwings

Pasop vir ou resepte se versoeke vir ongewone kruie, veral dié wat nie wyd in supermarkte verkoop word nie.Sommige kan giftig wees, veral in hoeveelheid.Vervangende Groenen wat bekend is om onskuldig te wees of om eers hul veiligheid te bevestig.